La colomba di Pasqua, tra i dolci più emblematici delle festività pasquali, si presenta soffice, zuccherina, e decorata con abbondante glassa e canditi, offrendo un piacere sia per gli occhi che per il palato. La sua forma, ispirata a una colomba, simboleggia la pace e la prosperità, affiancandosi all’uovo pasquale, rappresentante della resurrezione. La colomba nasconde molte leggende e la sua origine è avvolta nel mistero, offrendo uno spunto affascinante per esplorare la sua storia.
Le origini della colomba di Pasqua
La colomba, in fondo, è un impasto dolce che ricorda, nella sua versione più semplice, il pandoro e il panettone, dolci natalizi. La tradizione lombarda sembra essere il luogo comune di nascita di entrambi. Mentre il panettone ha chiare radici milanesi, la colomba presenta una storia più intricata. A Milano, negli anni ’30, Dino Villani, direttore pubblicitario della Motta, creò la versione attuale ispirandosi al panettone, cercando di evitare la stagnazione della produzione primaverile.
Leggende sulla colomba di Pasqua
Le leggende intorno alla colomba narrano storie affascinanti. Secondo alcuni racconti, San Colombano, durante un viaggio, approdò alla corte della regina Teodolinda a Pavia nel 610 d.C. Al rifiuto del cibo durante la Quaresima, il frate benedisse il cibo offerto, trasformandolo in colombe di pane. Un’altra leggenda narra che nel 572 d.C., durante un assedio a Pavia, gli abitanti regalarono dolci a forma di colomba al re longobardo Alboino, guadagnandosi così la grazia.
Un episodio del 1176 collega la nascita della colomba alla battaglia di Legnano, in cui pani speciali furono preparati per dare coraggio ai soldati. Tutte queste storie, tra realtà storica e leggende, riecheggiano il simbolismo originario della colomba nella Bibbia, in cui una colomba annuncia la fine del diluvio universale, simboleggiando la pace e la riconciliazione tra Dio e gli uomini.
La colomba di Pasqua Moderna
La versione attuale della colomba, con glassa e mandorle, ha origini più recenti. Creato da Dino Villani a Milano negli anni ’30, questo dolce è diventato un successo strepitoso, evolvendosi in numerose varianti moderne. Oggi, la colomba si presenta in diverse forme, alcune con ingredienti particolari e accostamenti originali.
Ricetta della colomba di Pasqua fatta in casa
La preparazione della colomba richiede tempo e pazienza, con tre impasti e lievitazioni separate. Gli ingredienti includono farina di Manitoba, zucchero, burro, uova, latte, lievito di birra, canditi e uvetta.
La ricetta prevede la creazione di tre impasti distinti, ognuno con la sua lievitazione, prima di formare la colomba e applicare la glassa. Una volta cotto in forno e decorato con mandorle, il risultato è un dolce delizioso.
La colomba di Pasqua, con la sua storia avvincente e le leggende affascinanti, continua a essere un simbolo di tradizione e dolcezza durante le festività pasquali. La sua evoluzione nel corso dei secoli e le diverse varianti attuali mostrano come questo dolce abbia radici profonde nella cultura italiana, portando con sé significati simbolici che si riflettono nella Bibbia e nelle tradizioni locali.
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