La cottura sottovuoto, anche conosciuta come cottura a bassa temperatura, è diventata sempre più popolare nelle cucine domestiche. Questo metodo di cottura, sebbene noto da diversi secoli, è diventato ampiamente diffuso solo negli ultimi decenni.
Originariamente concepita da uno scienziato americano a Londra, la cottura sottovuoto ha conquistato gli chef stellati e le cucine di tutto il mondo, grazie ai suoi numerosi vantaggi. In questo articolo esploreremo come funziona questo metodo di cottura e quali alimenti si prestano a questo metodo.
Il processo di cottura sottovuoto
La cottura sottovuoto segue alcune regole chiave per garantire il successo del processo. Inizialmente, l’alimento deve essere sigillato all’interno di un sacchetto sottovuoto insieme a olio, aromi e spezie.
Questo sacchetto è poi sottoposto a un processo in cui l’aria viene aspirata, creando un ambiente privo di ossigeno.
La temperatura durante la cottura sottovuoto è mantenuta costante, generalmente tra i 50 e i 65 gradi Celsius, il che spiega il termine “cottura a bassa temperatura”. Questa temperatura costante e bassa aiuta a preservare la delicatezza e il sapore degli alimenti.
Vantaggi della cottura sottovuoto
La cottura sottovuoto offre numerosi vantaggi. Innanzitutto, l’alimento subisce meno stress e le sostanze nutrienti rimangono intatte, a differenza di altri metodi di cottura che possono causarne la dispersione.
Inoltre, i piatti cucinati sottovuoto sono noti per la loro tenerezza, sapore e consistenza impeccabili. Questo metodo di cottura è noto per la sua affidabilità, con poche variabili in gioco che facilitano la preparazione di piatti deliziosi.
Svantaggi della cottura sottovuoto
Nonostante i numerosi vantaggi, ci sono alcune sfide associate a questa cottura . Il principale svantaggio è rappresentato dalle lunghe tempistiche. Questo metodo richiede tempo, il che potrebbe non essere adatto a chi cerca di preparare un pasto veloce.
Inoltre, la cottura sottovuoto può comportare l’uso di plastica, sebbene alcuni sforzi siano stati compiuti per bilanciare tale impatto ambientale attraverso il riciclaggio dei materiali.
Strumenti necessari
Per intraprendere la cottura sottovuoto, sono necessari alcuni strumenti specifici. In primo luogo, una macchina per il sottovuoto è essenziale. Questo dispositivo consente di sigillare gli alimenti in sacchetti di plastica e di rimuovere l’aria all’interno. È possibile trovare diverse opzioni di macchine per il sottovuoto sul mercato, adatte a diverse esigenze.
Per mantenere la temperatura costante durante la cottura, un roner è uno strumento utile. Questo dispositivo è essenzialmente un circolatore d’acqua in un bagno termostatico. Viene agganciato al bordo di una pentola e immerso nell’acqua, garantendo che la temperatura rimanga costante. In alternativa, un termometro da cucina può essere utilizzato per monitorare e regolare manualmente la temperatura dell’acqua.
Alimenti adatti a questa cottura
Molti tipi di alimenti si prestano alla cottura sottovuoto. La carne, sia rossa che bianca, è uno degli alimenti più adatti. Questa metodologia di cottura preserva la morbidezza e la succosità della carne, oltre a mantenere intatti i suoi succhi naturali.
Il pesce, i crostacei e i molluschi sono anch’essi perfetti per la cottura sottovuoto e richiedono tempi di preparazione molto brevi.
Al di là delle carni e dei prodotti ittici, molti si stupiranno di apprendere che la frutta e la verdura possono essere cucinate con successo tramite questa cottura . Questo metodo previene l’ossidazione causata dal contatto con l’aria, mantenendo intatte le proprietà nutritive e il sapore.
Al contempo questa cottura può aggiungere una nuova dimensione alla preparazione di piatti a base di frutta e verdura, con risultati sorprendenti.
In conclusione, la cottura sottovuoto è un metodo di cottura innovativo che offre numerosi vantaggi. Con gli strumenti giusti e la conoscenza delle temperature e dei tempi, chiunque può sperimentare questa tecnica in cucina.
Dai piatti di carne più teneri ai deliziosi frutti di mare e alle verdure croccanti, la cottura sottovuoto offre infinite possibilità culinarie. Se siete pronti a sperimentare, non c’è limite a ciò che potete cucinare con questo affascinante metodo.
Leggi anche:
Segreti culinari per cuocere la pasta come uno chef: 5 trucchi da provare
Giornata mondiale della pizza: quando si festeggia, storia e tradizione
